Az Év Bortermelője cím a szakmánk Kossuth-díja, a munkám, elhivatottságom elismerése – interjú Nyúlné Dr. Pühra Beátával
(x) Egy jó bort kinyitni, szagolni, ízlelni, elismerősen csettinteni. Beszélni róla, keresni a boltok polcain. Ajándékba vinni, megosztani az élményt másokkal. Talán minden éremnél nagyobb elismerés borásznak, pincészetnek. Arról, hogy ez mennyi munka, kísérletezés, megmérettetés eredménye, Az Év Bortermelőjével, Nyúlné Dr. Pühra Beátával, a Nyakas Pincészet főborászával beszélgettem.
Milyen borokat ad az Etyek-Budai Borvidék, illetve, mik a tapasztalatok, ezek közül melyek az Önök vásárlóinak, látogatóinak kedvelt borai?
Nyúlné Dr. Pühra Beáta: Az Etyek-Budai Borvidék az alapvetően egy tipikus fehérbor szőlő termő borvidék. Régen, amikor én szakközépiskolában tanultam, erre mondtuk, hogy tipikus pezsgőalapbor termő borvidék. Pontosan amiatt, hogy barna erdőtalaj van, amelynek igen magas az aktív mésztartalma, ezáltal savasabbak a boraink. Ha megnézzük, ez egy érdekes borvidék, ugyanis három körzete van, a budai, az etyeki és a velencei körzet. Itt fajtaszerkezetben meg talajtípusokban is vannak különbségek. Viszont olyan szempontból, hogy túlnyomó részben nagyon szép üde, illatos, gyümölcsös borokat készítünk, illetve gyöngyöző, habzó, és pezsgő borokat, ez még a régmúltra vezethető vissza – ha a Törley családot nézzük az etyeki részen.
Üde, illatos, gyümölcsös borok
A mi pincénk, a Nyakas Pince az Etyek-Budai Borvidék Budai körzetében található. Tulajdonképpen az összes bort kedvelik, de kiemelkedő a kereslet az Irsai Olivér, Aligvárom és a Sauvignon blanc iránt. Nem olyan régen van a Menádok bor családunk, ami egy egészen különleges, más ízvilágot adó csak kései szüretből származó fahordóban érlelt sur lie, battonage technológiával készül. Csak borszaküzletekben, és nálunk a borboltban elérhető. Illetve én azt se gondoltam volna soha, hogy nálunk vörösbor is lesz. 2018-ban készült az első vörösborunk. De itt nem egy nagy tannin, csersav tartalmú vörösborra kell gondolni. Ez egy szép, üde, a pirosbogyós gyümölcsökre jellemző illat, és zamatvilágú, alacsony alkoholtartalmú bor. Nagyon jól megy tipikus magyar ételekhez.
Mióta foglalkozik a pincészet borkészítéssel, és milyen fajtákkal indultak?
Nyúlné Dr. Pühra Beáta: A mi pincészetünk valamikor a Töki Egyetértés Termelőszövetkezetből alakult át Nyakashegy Kft-vé 1991-ben. Akkor a veszteséges ágazatokat leadták, és maradt egyedül a szőlőtermesztés és a borászat. Lassan már több mint 10 évvel ezelőtt zrt formában működünk. Túlnyomórészt fehér fajtáink vannak. 12% a kékszőlő, a fehér fajták pedig az irsai, a rizlingszilváni, a szürkebarát, sauvignon blanc, chardonnay, rajnai rizling. Ezekből nem csak fajtabort, hanem cuvée-ket is készítünk.
Ott van, az Aligvárom, (szerk.: ami az Aligvárom kis pincesorról kapta a nevét) a Don Olivér. Ha a kékszőlőket nézzük, akkor a pinot noir, a kékfrankos, merlot, és kadarka. Ebből van a Nyakas rozénk egy Cuvée és az idén külön kis tételben van Kadarka- és Pinot noir-rozénk is. És van egy prémium rozénk, aminek a fele kadarka, a másik fele pedig pinor noir.
Mennyire hagyománykövető a szőlő feldolgozása? Milyen technológiával készülnek a Nyakas Pincészet borai?
Nyúlné Dr. Pühra Beáta: Mindenképpen hagyománykövető, nem véletlenül vannak kékszőlőink itt a budai régióban, ahol a kékszőlő évszázados hagyománnyal rendelkezik. A technológia, a reduktív technológia, ami nem évszázados hagyományokkal rendelkezik, de ha azt nézem, a hagyománytiszteletet betartva, a fajtaszerkezet, és fahordóban érlelt tételeink tekintetében, ilyen szempontból követjük. Reduktív, és oxidatív technológiával is készítünk borokat fahordóban érlelünk és erjesztünk is.
Hogyan érzékeli, az Etyek-Budai Borvidék, azon belül is a pincészet termékei mennyire ismertek a hazai piacon?
Nyúlné Dr. Pühra Beáta: Azt gondolom, nem sok olyan hely van, ahol nem vagyunk megtalálhatók, nem csak szupermarketekben, borszaküzletekben, éttermekben is leginkább a fő fajtáink, mint az Irsai Olivér és az Aligvárom ott vannak. Az Aligvárom borunk szinte majdnem minden esküvőn szerepel, hiszen üzenetértéke is van.
Külföldi borversenyeken több arany, ezüstérmet elnyertek. Melyik eredményüket emelné ki ezek közül?
Nyúlné Dr. Pühra Beáta: Mindenhol indulunk, ahol a boraink bele illeszkednek a borversenybe, tehát nincs kizárva a fajta, a technológia. Mi minden hazai és nemzetközi borversenyen részt veszünk.
Nagyon fontos egy borász számára, hogy megmérettesse a borait,
ezáltal saját magát is megméretteti.
Így közvetlen visszajelzést kapunk, hogy jó volt-e amit elgondoltunk, és hogy tetszett-e a fogyasztóknak. Illetve azoknak a fogyasztóknak is segítünk, akik ott állnak a rengeteg bor előtt, és nem tudják kiválasztani, hogy melyik is legyen az. Nekik ez egy jó támpontot ad. Azt szokták mondani, ha van rajta egy plecsni, akkor az már egy megmérettetésen keresztül ment, és szakértők úgy ítélték meg, hogy az egy jó bor, így megkönnyíti a választást.
Az interjú a 2. oldalon folytatódik.
Views: 172
